La mozzarella non DOP è una mozzarella che non possiede la Denominazione di Origine Protetta (DOP), ovvero non segue un disciplinare specifico legato alla tradizione, al territorio e alla qualità stabilita dall’Unione Europea.
Ecco cosa significa in pratica:
1. Differenza tra mozzarella DOP e non DOP
Mozzarella DOP (come la “Mozzarella di Bufala Campana DOP”):
Prodotta esclusivamente in alcune zone (Campania, Lazio, Puglia, Molise).
Usando latte di bufala fresco intero.
Deve seguire precise regole di produzione stabilite nel disciplinare.
Controllata da un consorzio e certificata da enti ufficiali.
Mozzarella non DOP:
Può essere fatta ovunque, anche fuori dall’Italia.
Spesso con latte vaccino (di mucca) o anche latte congelato o in polvere.
Non è soggetta agli stessi controlli rigorosi.
Più economica, ma di qualità e gusto variabili.
2. Come riconoscerla
Etichetta: se manca la dicitura “DOP” o il marchio ufficiale, non è una mozzarella DOP.
Ingredienti: verifica se è latte di bufala o di mucca.
Provenienza: leggi dove è stata prodotta.
3. È meno buona?
Non sempre, ma in molti casi sì:
La DOP garantisce gusto, freschezza e tradizione.
Le non DOP possono essere buone, ma non hai la stessa garanzia di qualità.
In sintesi: la mozzarella non DOP è semplicemente una mozzarella che non rientra nelle regole severe di produzione DOP. È spesso più economica, ma non offre le stesse garanzie di autenticità, qualità e gusto.
