1. Caciocavallo alla Piastra con Origano e Olio EVO
Una delle ricette più amate e semplici con il caciocavallo pugliese è quella alla piastra. Ideale come antipasto o secondo piatto veloce, esalta tutto il sapore del formaggio senza coprirlo con troppi ingredienti.
Ingredienti:
4 fette di caciocavallo pugliese (1,5 cm di spessore)
Olio extravergine d’oliva
Origano secco q.b.
Pepe nero (facoltativo)
Pane rustico per accompagnare
Preparazione:
Scalda una piastra di ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Disponi le fette di caciocavallo sulla piastra senza aggiungere grassi.
Cuoci per circa 2 minuti per lato, o finché si forma una crosticina dorata e il cuore diventa filante.
Servi su un piatto caldo, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, origano e, se ti piace, una spolverata di pepe.
Accompagna con pane croccante o focaccia.
Il contrasto tra la crosticina croccante e la parte interna cremosa è un vero piacere per il palato. Aggiungi dei pomodori secchi sott’olio per un tocco extra di gusto!
2. Orecchiette con Cime di Rapa e Caciocavallo Grattugiato
Una variante del classico piatto pugliese che unisce la freschezza delle cime di rapa alla sapidità del caciocavallo stagionato. Un primo piatto rustico, semplice ma incredibilmente ricco di sapore.
Ingredienti:
400 g di orecchiette fresche
300 g di cime di rapa pulite
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
Olio EVO q.b.
100 g di caciocavallo pugliese stagionato grattugiato
Preparazione:
Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie più dure.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, immergi le cime di rapa per 5 minuti, poi aggiungi le orecchiette.
Nel frattempo, in una padella, soffriggi l’aglio e il peperoncino con abbondante olio EVO.
Scola la pasta al dente insieme alle cime di rapa, saltala nella padella con il soffritto.
A fuoco spento, aggiungi il caciocavallo grattugiato e manteca bene.
Il risultato è un piatto avvolgente, dal sapore deciso e bilanciato. Il caciocavallo regala cremosità e un retrogusto piacevolmente piccante, ideale per chi ama i sapori forti.
3. Frittata Rustica con Patate e Caciocavallo
Una ricetta perfetta per un pranzo veloce o una cena svuota-frigo. Semplice, economica e nutriente, la frittata di patate con caciocavallo è un classico intramontabile della cucina contadina.
Ingredienti:
5 uova
2 patate medie
150 g di caciocavallo pugliese a cubetti
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Preparazione:
Pela le patate, tagliale a cubetti e falle rosolare in padella con olio fino a doratura.
In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungi le patate e il caciocavallo a cubetti alle uova.
Versa tutto in una padella antiaderente unta e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti per lato.
Gira la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio.
Servila calda o fredda, è buonissima anche il giorno dopo. Il caciocavallo crea dei filamenti deliziosi che si sciolgono in bocca. Può diventare anche il ripieno di un panino rustico da portare fuori casa.
4. Zucchine Ripiene con Pane e Caciocavallo
Una delle ricette vegetariane più amate della tradizione pugliese. Le zucchine ripiene sono un secondo piatto completo e saporito, adatto anche a chi segue una dieta equilibrata.
Ingredienti:
4 zucchine medie
150 g di mollica di pane raffermo
100 g di caciocavallo grattugiato
1 uovo
Aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Olio EVO
Preparazione:
Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaino.
Trita la polpa interna e mescolala con la mollica di pane ammollata in acqua e strizzata.
Aggiungi l’uovo, il caciocavallo grattugiato, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe.
Riempi le zucchine con il composto, disponile in una teglia con un filo d’olio.
Cuoci in forno a 180°C per circa 35-40 minuti.
Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette anche per buffet e aperitivi rustici. Puoi anche arricchire il ripieno con olive nere o pomodori secchi.
5. Parmigiana di Melanzane con Caciocavallo
Un grande classico rivisitato in chiave pugliese. La parmigiana di melanzane con caciocavallo è un piatto ricco, ideale per la domenica o per stupire gli ospiti a cena.
Ingredienti:
3 melanzane grandi
400 ml di passata di pomodoro
200 g di caciocavallo pugliese a fette
100 g di parmigiano grattugiato
Basilico fresco
Aglio, olio EVO, sale q.b.
Farina e uova per la frittura
Preparazione:
Taglia le melanzane a fette e lasciale spurgare con sale per 30 minuti.
Passale nella farina, poi nell’uovo sbattuto e friggile.
Prepara un sugo semplice con olio, aglio e passata di pomodoro, insaporendo con sale e basilico.
In una teglia, fai strati: sugo, melanzane, caciocavallo, parmigiano. Ripeti fino a esaurimento ingredienti.
Inforna a 180°C per 30-35 minuti.
L’aggiunta del caciocavallo dà una marcia in più rispetto alla mozzarella: più sapore, più carattere, e una gratinatura perfetta. Da provare assolutamente!
6. Pizza Gourmet con Caciocavallo, Pomodorini e Rucola
Chi ha detto che la pizza deve essere fatta solo con mozzarella? Il caciocavallo pugliese è un’alternativa incredibilmente gustosa, perfetta per creare una pizza dal sapore intenso e deciso.
Ingredienti:
250 g di impasto per pizza (anche già pronto)
150 g di caciocavallo pugliese a fette
100 g di pomodorini ciliegino
Rucola fresca
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Stendi l’impasto in una teglia leggermente unta.
Distribuisci sopra il caciocavallo a fette, lasciando un po’ di bordo.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e condisci con un filo d’olio, sale e pepe.
Inforna a 220°C per 12-15 minuti, o finché la crosta è dorata e il formaggio fuso.
Una volta fuori dal forno, aggiungi la rucola fresca e ancora un filo d’olio EVO.
Il contrasto tra il caciocavallo filante, la dolcezza dei pomodorini e la freschezza della rucola è un’esplosione di gusto. Puoi anche aggiungere prosciutto crudo o noci per una versione ancora più gourmet.
7. Panino Rustico con Caciocavallo, Salame e Rucola
Quando hai voglia di qualcosa di veloce ma ricco di sapore, questo panino è la scelta perfetta. Il caciocavallo si sposa divinamente con il salame piccante e la rucola amara.
Ingredienti:
2 panini rustici (tipo ciabatta o rosetta)
100 g di caciocavallo pugliese a fette
80 g di salame piccante o soppressata
Una manciata di rucola
Olio EVO e pepe nero
Preparazione:
Taglia il pane a metà e scaldalo leggermente in forno o piastra.
Farcisci con le fette di salame, il caciocavallo e la rucola.
Aggiungi un filo d’olio EVO e una macinata di pepe nero.
Servi subito o avvolgi in carta da pane per un pranzo fuori casa.
Questo panino è una vera bomba di sapori. Ideale per picnic, pranzi veloci o anche come snack serale con una birra artigianale.
8. Timballo di Pasta al Forno con Caciocavallo
Un grande classico della cucina del sud, il timballo è un primo piatto ricco, sontuoso e perfetto per le grandi occasioni. Il caciocavallo dà struttura e sapore, rendendolo ancora più irresistibile.
Ingredienti:
400 g di pasta corta (rigatoni o ziti)
200 g di caciocavallo pugliese a cubetti
300 g di carne macinata (mista manzo e maiale)
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla, basilico
Parmigiano grattugiato
Olio EVO, sale, pepe
Preparazione:
Prepara il sugo rosolando la cipolla, aggiungendo la carne e poi la passata di pomodoro. Cuoci per almeno 30 minuti.
Cuoci la pasta al dente e scolala.
In una ciotola, mescola pasta, sugo, parmigiano e metà del caciocavallo.
Versa metà della pasta in una teglia unta, aggiungi altro caciocavallo e copri con il resto della pasta.
Cospargi con parmigiano e inforna a 200°C per 20-25 minuti.
Una volta sfornato, aspetta 10 minuti prima di servire per far compattare il tutto. Il risultato? Una crosticina croccante fuori e un cuore filante e saporito dentro. Da leccarsi i baffi!
9. Crostini al Forno con Caciocavallo e Miele
Un antipasto o finger food semplice ma dal gusto sorprendente. Il caciocavallo si abbina perfettamente alla dolcezza del miele, creando un equilibrio di sapori che conquista tutti.
Ingredienti:
Pane rustico a fette
Caciocavallo pugliese (stagionato o affumicato)
Miele millefiori o di castagno
Noci tritate (opzionale)
Preparazione:
Disponi le fette di pane su una teglia da forno.
Aggiungi sopra ogni fetta una generosa fetta di caciocavallo.
Inforna a 180°C per 7-8 minuti, fino a scioglimento del formaggio.
Sforna, aggiungi un filo di miele e qualche noce tritata.
Un contrasto di dolce e salato davvero irresistibile. Ottimo anche come stuzzichino da aperitivo con un calice di vino bianco secco.
10. Burger Artigianale con Caciocavallo e Cipolla Caramellata
Per chi ama i panini “gourmet”, questo burger con caciocavallo e cipolla caramellata è una vera esplosione di gusto. Unisce la grinta della carne con la cremosità del formaggio e il dolce delle cipolle.
Ingredienti:
2 burger di carne bovina (o vegetali)
4 fette di caciocavallo pugliese
2 panini per hamburger artigianali
2 cipolle rosse
Zucchero di canna e aceto balsamico
Rucola, olio EVO, sale
Preparazione:
Affetta le cipolle e cuocile in padella con poco olio, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di aceto balsamico, fino a che diventano caramellate.
Cuoci i burger sulla piastra e, a fine cottura, aggiungi le fette di caciocavallo sopra per farle sciogliere.
Scalda leggermente i panini, spalma un velo di olio EVO, poi farcisci con burger, cipolla e rucola.
Il risultato è un panino succulento, ricco di sapori decisi ma bilanciati. Il caciocavallo fuso fa da legante perfetto per tutti gli ingredienti.
11. Focaccia Pugliese con Caciocavallo e Pomodori Secchi
La focaccia è uno dei simboli della Puglia, e arricchirla con caciocavallo e pomodori secchi significa darle un’anima ancora più autentica. Ideale come merenda, antipasto o anche piatto unico da condividere.
Ingredienti:
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco
2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di olio EVO
150 g di caciocavallo a cubetti
8-10 pomodori secchi sott’olio
Origano q.b.
Preparazione:
Impasta farina, acqua, lievito, sale e 2 cucchiai d’olio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lascia lievitare coperto per circa 2 ore.
Stendi l’impasto in una teglia unta e aggiungi caciocavallo, pomodori secchi e origano in superficie.
Condisci con altro olio EVO e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.
Quando la tagli, il caciocavallo fuso all’interno farà impazzire chiunque la assaggi. Una variante gustosa e originale della classica focaccia barese.
12. Gnocchi al Caciocavallo e Pepe
Una ricetta ispirata alla celebre “cacio e pepe” romana, ma con un twist pugliese: il caciocavallo al posto del pecorino. Cremoso, avvolgente e assolutamente irresistibile.
Ingredienti:
500 g di gnocchi di patate
150 g di caciocavallo grattugiato
Pepe nero macinato fresco
Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata.
In una padella capiente, versa abbondante pepe nero e un mestolo di acqua di cottura calda.
Scola gli gnocchi appena vengono a galla e trasferiscili nella padella.
A fuoco spento, aggiungi il caciocavallo e manteca energicamente per ottenere una crema liscia.
Il trucco è tutto nella mantecatura: usa acqua calda ma non bollente per evitare che il formaggio filamenti troppo. Un primo piatto da veri intenditori!
13. Arancini Ripieni al Caciocavallo
I celebri arancini siciliani incontrano i sapori pugliesi in questa variante farcita con caciocavallo. Una bomba di gusto perfetta per buffet, aperitivi o come street food casalingo.
Ingredienti:
500 g di riso per risotti
100 g di caciocavallo a cubetti
1 bustina di zafferano
1 uovo
Pangrattato, farina, olio per friggere
Sale e pepe
Preparazione:
Cuoci il riso con zafferano e fallo raffreddare completamente.
Prendi una manciata di riso, crea una conca e inserisci un cubetto di caciocavallo.
Richiudi formando una pallina o cono.
Passa nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggi in olio caldo finché non sono dorati.
Quando li apri, il cuore filante è una vera sorpresa! Ottimi anche in versione vegetariana con l’aggiunta di verdure nel ripieno.
14. Caciocavallo Impanato e Fritto
Semplice ma golosissimo, il caciocavallo fritto è un’idea veloce che conquista grandi e piccini. Croccante fuori, filante dentro: impossibile resistere.
Ingredienti:
300 g di caciocavallo in fette spesse
Farina, uova e pangrattato per la panatura
Olio per friggere
Preparazione:
Taglia il caciocavallo a fette spesse circa 1 cm.
Passa ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggi in olio caldo finché la superficie è ben dorata.
Scola su carta assorbente e servi subito.
Perfetti da servire come aperitivo o secondo piatto sfizioso, magari accompagnati da una salsa di pomodoro fresco o un velo di miele.
15. Risotto al Caciocavallo e Vino Bianco
Chi l’ha detto che il caciocavallo non è adatto al risotto? In realtà è un formaggio perfetto per mantecare, grazie alla sua consistenza elastica e saporita.
Ingredienti:
320 g di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
150 g di caciocavallo grattugiato
1 cipolla piccola
Olio EVO, sale, pepe
Preparazione:
In una casseruola soffriggi la cipolla tritata con poco olio.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino bianco, poi porta a cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta.
A fine cottura, togli dal fuoco e manteca con il caciocavallo.
Cremoso, intenso, aromatico. Un piatto raffinato ma facile da preparare, perfetto per una cena romantica o una serata invernale.
Conclusione: Caciocavallo Pugliese, un Tesoro da Gustare Ogni Giorno
Dalle ricette rustiche a quelle più raffinate, il caciocavallo pugliese è il protagonista ideale in cucina. Versatile, ricco di gusto e tradizione, si adatta a ogni occasione: dalla cena della domenica al pranzo veloce, dall’antipasto all’ultimo morso del secondo. Se non lo hai ancora provato in tutte le sue forme, è il momento giusto per sperimentare.
Le ricette che hai letto sono solo un punto di partenza: gioca con gli ingredienti, scopri nuovi abbinamenti e porta a tavola un po’ di Puglia ogni giorno. Il caciocavallo non ti deluderà.
FAQ
1. Posso usare il caciocavallo dolce al posto di quello stagionato?
Sì, ma otterrai un sapore più delicato. Per piatti saporiti o da gratinare, meglio il caciocavallo stagionato.
2. Come posso conservare il caciocavallo una volta aperto?
Avvolgilo in carta per formaggi o in un panno e tienilo in frigo, nello scomparto meno freddo. Si conserva per settimane.
3. Il caciocavallo si può congelare?
Meglio evitare: cambia consistenza. Se proprio devi, grattugialo prima e congelalo per l’uso in cottura.
4. È adatto a una dieta vegetariana?
Dipende: verifica che il caglio usato sia vegetale. Alcuni caciocavalli tradizionali usano caglio animale.
5. Dove posso acquistare il vero caciocavallo pugliese?
Nel Nostro Shop Online di Caseificio Bontà Contadine
