Le mozzarelline impanate e fritte sono uno di quegli sfizi che mettono tutti d’accordo. Non importa se servite come antipasto, aperitivo o finger food: questi piccoli bocconcini dorati conquistano sempre grazie alla loro combinazione perfetta di croccantezza esterna e cuore morbido e filante. Sono spesso protagoniste delle fritture miste nelle pizzerie italiane, ma portarle in tavola a casa è molto più semplice di quanto sembri. Con ingredienti genuini e pochi accorgimenti si possono ottenere mozzarelline irresistibili, più buone di quelle surgelate.
Un aspetto che rende speciale questa ricetta è la doppia panatura, fondamentale per mantenere la mozzarella ben sigillata durante la frittura. Infatti, a contatto con l’olio caldo, il formaggio tende subito a sciogliersi: senza un rivestimento adeguato, rischia di fuoriuscire, rovinando la cottura. Proprio per questo, seguendo la giusta tecnica, si può ottenere una panatura spessa, compatta e dorata che regala al palato la giusta croccantezza.
Le mozzarelline impanate non sono solo un piatto gustoso ma anche molto versatile: si adattano perfettamente a un buffet casalingo, a un apericena con amici o persino come secondo piatto leggero se accompagnate da una fresca insalata. La loro semplicità le rende perfette da preparare in anticipo e friggere all’ultimo momento, per servirle calde e filanti. Inoltre, possono diventare protagoniste anche di versioni più creative: servite nei classici “cuoppi” di carta paglia come nelle friggitorie napoletane, oppure accompagnate da salse leggere che ne esaltano il gusto.
Ingredienti per le Mozzarelline Fritte
Per 4 persone avrai bisogno di pochi ingredienti semplici ma di qualità. Scegli mozzarelle fresche, meglio se di bufala o fiordilatte ben sgocciolate, in modo da ottenere un risultato saporito e autentico.
250 g di ciliegine di mozzarella (bufala o fiordilatte, ben asciutte)
2 uova intere
q.b. di farina
q.b. di pangrattato
olio di semi per friggere
👉 Consiglio: prima di procedere, asciuga bene le mozzarelline dal siero con carta assorbente, altrimenti la panatura rischia di staccarsi durante la frittura.
Procedimento per Preparare le Mozzarelline Impanate
La preparazione richiede pochi minuti, ma è fondamentale seguire i passaggi con attenzione.
Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.
Passa le mozzarelline nella farina, ricoprendole completamente.
Immergile nell’uovo sbattuto, assicurandoti che siano ben ricoperte.
Rotolale nel pangrattato fino a ottenere una panatura uniforme.
Ripeti il passaggio uovo + pangrattato per una seconda volta (doppia panatura).
Scalda abbondante olio di semi in una pentola capiente (170-180°C).
Friggi poche mozzarelline alla volta per circa 2 minuti, finché non saranno dorate.
Scola con una schiumarola e poggia su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi subito calde e filanti, per gustare al meglio il contrasto croccante-cremoso.
👉 Trucco: non friggere troppe mozzarelle insieme, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa e la panatura non risulta croccante.
Consigli, Varianti e Conservazione delle Mozzarelline Impanate
Le mozzarelline fritte danno il meglio appena cotte, quando il cuore di mozzarella è filante e la panatura croccante. Tuttavia, se ne avanza qualcuna, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 24 ore, coperta con pellicola trasparente. In alternativa, puoi congelarle già cotte e conservarle fino a un mese: basterà scaldarle direttamente in forno senza scongelarle per ritrovare croccantezza e gusto.
Per rendere il piatto ancora più sfizioso, prova ad accompagnarle con:
salsa di pomodoro leggermente piccante, per un contrasto deciso;
maionese alle erbe, per un gusto fresco e aromatico;
salsa allo yogurt, più leggera ma perfetta per bilanciare la frittura.
Un’idea originale è quella di servirle in cuoppi di carta paglia con qualche rametto di rosmarino: non solo l’effetto scenico è garantito, ma il profumo delle erbe aromatiche renderà ancora più irresistibile questo antipasto.
Le mozzarelline impanate e fritte sono la prova che con pochi ingredienti semplici si può portare in tavola un piatto capace di unire tradizione e convivialità, perfetto per conquistare amici e familiari in ogni occasione.
